QT	Produit	Total
Total 0 produit(s)	0,00 €

TRANSFORMATION DU LAIT, FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Prix : GRATUIT

Description
Sommaire

Le secteur des produits laitiers recouvre des structures d’exploitation et des produits différents issus du lait, ils peuvent être transformés ou non sur le lieu de production.

Les produits laitiers fermiers sont des produits à base de lait, produits et transformés sur une même exploitation agricole. Il peut s’agir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. La mention fermière est liée, au lait du ou des troupeaux présents sur l’exploitation et à la présence du lieu de transformation sur le lieu de traite (cf. Fiche « Utilisation du terme fermier et aspects sanitaires des laboratoires fermiers »).

En France en 2023 23,4 milliards de litres de lait de vache, 709 millions de litres de lait de chèvre et 296 millions de litres de lait de brebis ont été collectés. La production de lait de vache a légèrement fortement diminué (-2,7 %) par rapport à 2022, la production de lait de chèvre a diminué de 1 % par rapport à 2022 et celle de lait de brebis stagne. La collecte de lait de vache en agriculture biologique est de 1,23 milliards de litres, en recul pour la première fois (-4,5% par rapport à 2022).

La majeure partie de la production est collectée pour être revendue en produits finis consommés en France ou exportés. Le solde commercial des produits laitiers et à base de lait de vache en 2023 était positif de 3, 51 milliards d’euros. En effet, la France exporte pour 9,6 milliards d’euros et importe pour 6,1 milliards d’euros. Les produits pour lesquels les exportations ont augmenté en 2023 par rapport à 2022 sont les yaourts, les crèmes, et le lait infantile.

I - DE QUOI PARLE-T-ON ?
II – CONTEXTE ET MARCHE DES PRODUITS LAITIERS
III - REGLEMENTATION SANITAIRE GENERALE
IV – TECHNOLOGIES FROMAGERES
V- REGLEMENTATION APPLICABLE AUX PRODUITS LAITIERS FERMIERS
VI – INVESTISSEMENTS MATERIELS
VII - ADRESSES UTILES

Les financement du référentiel et des fiches « DIVERSIFIER » ne sont toujours pas assurés !

TRANSFORMATION DU LAIT, FROMAGES ET PRODUITS LAITIERS

Remplissez le formulaire pour télécharger la fiche gratuitement.

Ils nous soutiennent