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Approvisonnement de la restauration collective

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Description
Sommaire

I - DEFINITION & CONTEXTE

La restauration hors domicile (RHD ou RHF pour restauration hors foyer) est un secteur économique englobant les modes de restauration se faisant en dehors du domicile. Ainsi sont concernées la restauration commerciale et la restauration collective.

La restauration collective recouvre toutes les activités consistant à préparer et à fournir des repas sur un lieu d'activités: collectivités, entreprises, établissements scolaires, hôpitaux, établissements médico-sociaux, forces armées, milieu carcéral ...
La restauration collective peut être publique ou privée et géré de deux façons différentes :

- La gestion directe ou autogestion : il s'agit de confier l'organisation et l'élaboration des repas à une équipe interne à l'établissement (60 % des restaurants collectifs sont gérés de cette manière),
- La gestion concédée ou déléguée : il s'agit de déléguer tout ou partie de l'organisation et de l'élaboration des repas à une entreprise prestataire, c'est à dire une société de restauration (SRC) (ex : Elior, Compass, Sodexo, Api restauration...) qui livre les repas en liaison froide ou chaude. [...]

I – DEFINITION & CONTEXTE

II – SELON LES TYPES DE PRODUCTIONS

III – REGLEMENTATIONS
3.1. Les marchés publics
3.2. Aspects sanitaires
3.3. Aspects nutritionnels

IV - LOGISTIQUE DES PRODUCTEURS
4.1. Moyens logistiques

V - Initiatives présentes en Bourgogne Franche Comté

VI - ASPECTS ECONOMIQUES

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