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Fromages et autres produits laitiers

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Description
Sommaire

Maîtriser la qualité.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Le secteur des produits laitiers recouvre des structures d’exploitation et des produits différents, issus de lait transformés ou non sur le lieu de production.
Les produits laitiers fermiers sont des produits à base de lait, produits et transformés sur une exploitation agricole. La mention fermière est liée à des techniques traditionnelles de transformation, au lait du ou des troupeaux présents sur l’exploitation et à la présence du lieu de transformation sur le lieu de traite (cf. fiches utilisation du terme fermier et aspects sanitaires des laboratoires fermiers).
[...]

I – DE QUOI PARLE-T-ON

II – CONTEXTE ET MARCHE

III - REGLEMENTATION SANITAIRE

IV - ADRESSES UTILES

A) PRODUITS LAITIERS FERMIERS DE VACHE

I - CONTEXTE

II – DONNEES TECHNIQUES BOVINS LAITS
1. Conduite du troupeau
2. Transformation

III – COMMERCIALISATION

IV – DONNÉES ÉCONOMIQUES

V – LES SITES DE FORMATION EN FABRICATION FROMAGÈRE

VI – ADRESSES UTILES

B) FROMAGES DE CHÈVRE FERMIERS ET FILIÈRE CAPRINE

I - CONTEXTE

II - RÉGLEMENTATION

III – DONNÉES TECHNIQUES
1. Conduite du troupeau
2. Transformation
3. Temps de travail

IV – COMMERCIALISATION

V – DONNÉES ÉCONOMIQUES

VI - FORMATIONS

VII - ADRESSES UTILES

C) PRODUITS LAITIERS FERMIERS DE BREBIS

I - CONTEXTE ET DÉBOUCHES

II – DONNÉES TECHNIQUES
1. Conduite du troupeau
2. Transformation du lait

III – COMMERCIALISATION DES FROMAGES DE BREBIS

IV – DONNÉES ÉCONOMIQUES

V – LES SITES DE FORMATION EN FABRICATION FROMAGÈRE

VI – ADRESSES UTILES

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Fromages et autres produits laitiers

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