Une nouvelle publication du RMT Alimentation Locale
Responsabilité élargie des producteurs de denrées alimentaires à toutes les pratiques à risques des consommateurs, même celles ne respectant pas les prescriptions d'étiquetage.
Cette publication présente l’impact de l’Instruction technique de l’administration sanitaire, dont l’objet est « Dispositions réglementaires au regard du danger Listeria monocytogenes applicables à la production et la mise sur le marché de denrées d’origine animale ou en contenant prêtes à être consommées », sur les pratiques des acteurs en circuits courts élaborant des denrées alimentaires à base de viandes ou de poissons (denrées animales ou d’origine animale). Les auteurs proposent à ces professionnels, souvent isolés, et seuls à réfléchir les questions sanitaires au sein de leur atelier, une classification des produits au regard du risque Listeria monocytogenes et un éclairage pour la compréhension de ce texte.
Les auteurs de cet article sont Françoise MORIZOT-BRAUD, directrice du CERD et Benoît GROSSIORD, Enseignant-Chercheur à Bordeaux Science Agro
L’article est téléchargeable ci-dessous.
Le CERD
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